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バニラの花(美しい黄色の蘭のような花)は果実をつけますが、その寿命はたった1日なので、栽培者は毎日花の状態を観察する必要があります。果実は種子カプセルで、植物に付けたままにしておくと熟して開きます。乾燥すると成分が結晶化し、独特のバニラの香りが放たれます。バニラの鞘と種子はどちらも料理に使われます。
バニラビーンズには200種類以上の化合物が含まれていることが示されており、その濃度は収穫地域によって異なります。バニリン、p-ヒドロキシベンズアルデヒド、グアイアコール、アニスアルコールなど、いくつかの化合物がバニラの香りのプロファイルに重要な役割を果たすことが分かっています。
に掲載された研究は、食品科学ジャーナルバニラ豆の品種間の差別化に関与する最も重要な化合物は、バニリン、アニスアルコール、4-メチルグアイアコール、p-ヒドロキシベンズアルデヒド/トリメチルピラジン、p-クレゾール/アニソール、グアイアコール、イソ吉草酸、酢酸であることが分かりました。






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