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バニラの花 (美しい黄色い蘭のように見える花) は実を結びますが、実が持ち続けるのは 1 日だけなので、栽培者は毎日花を検査する必要があります。果実は種子のカプセルであり、植物上に放置すると熟して開きます。乾燥すると化合物が結晶化し、独特のバニラの香りが放出されます。バニラのさやも種子も料理に使用されます。
バニラビーンズには 200 以上の化合物が含まれていることがわかっており、その濃度は豆が収穫される地域によって異なります。バニリン、p-ヒドロキシベンズアルデヒド、グアヤコール、アニスアルコールなどのいくつかの化合物が、バニラの香りプロファイルに重要であることがわかっています。
で発表された研究食品科学ジャーナルバニラビーンズの品種間の区別に関与する最も重要な化合物は、バニリン、アニスアルコール、4-メチルグアヤコール、p-ヒドロキシベンズアルデヒド/トリメチルピラジン、p-クレゾール/アニソール、グアヤコール、イソ吉草酸、酢酸であることを発見しました。
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