グレープシードオイルとは何ですか?

グレープシードオイルは、ブドウ (Vitis vinifera L.) の種子を圧搾して作られます。あまり知られていないかもしれませんが、これは通常、ワイン製造の残りの副産物であるということです。

ワインが作られた後、ブドウの果汁を圧搾して種子を残し、砕いた種子から油を抽出します。果物の中に油が含まれているのは奇妙に思えるかもしれませんが、実際には、果物や野菜の種子も含め、ほぼすべての種子の中に少量の何らかの脂肪が含まれています。

グレープシードオイルはワイン製造の副産物として作られるため、収量が多く、通常は高価です。

グレープシードオイルは何に使われますか?料理だけでなく、保湿効果があるグレープシードオイルを肌や髪に塗ることもできます。

健康上の利点

1. PUFA オメガ 6、特にリノール酸が非常に多い

研究によると、グレープシードオイルに含まれる脂肪酸の割合が最も高いのは、必須脂肪の一種であるリノール酸（LA）です。つまり、私たちは自分で作ることができず、食品から摂取する必要があります。 LAは消化されるとガンマリノレン酸（GLA）に変換され、GLAは体内で保護的な役割を果たすことができます。

GLAが、特にDGLAと呼ばれるさらに別の分子に変換された場合、場合によってはコレステロール値と炎症を低下させることができる可能性があることを示す証拠があります。また、血小板凝集を低下させる効果により、危険な血栓が発生するリスクを減らすのにも役立つ可能性があります。

International Journal of Food Science and Nutritionに掲載されたある研究では、ヒマワリ油などの他の植物油と比較して、過体重または肥満の女性の炎症やインスリン抵抗性を低下させるのにより有益であることが判明しました。

ある動物研究では、グレープシードオイルの摂取が抗酸化状態と脂肪脂肪酸プロファイル（体内の皮膚の下に蓄えられる脂肪の種類）の改善に役立つこともわかりました。

2. ビタミンEの豊富な供給源

グレープシードオイルには、重要な抗酸化物質であるビタミン E が豊富に含まれており、ほとんどの人がもっと摂取できるはずです。オリーブオイルと比べて約2倍のビタミンEが含まれています。

研究によると、ビタミンEの利点には、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護し、免疫力、目の健康、皮膚の健康、その他多くの重要な身体機能をサポートすることが示されているため、これは非常に大きなことです。

3. トランス脂肪ゼロ、非水素添加

さまざまな脂肪酸のどの比率が最適であるかについてはまだ議論があるかもしれませんが、トランス脂肪と水素化脂肪の危険性については議論がなく、だからこそ避けるべきです。

トランス脂肪は、超加工食品、ファーストフード、包装されたスナック、揚げ物によく見られます。それらが私たちの健康に悪いという証拠は非常に明白であるため、現在では場合によっては禁止されており、多くの大手食品メーカーはそれらの使用を永久にやめることを約束しています。

4. 発煙点が比較的高い

油または調理用油脂の発煙点は、油脂が酸化し始め、その化学構造が悪化し始める燃焼点または温度を指します。未精製の油に含まれる有益な栄養素は、油が過熱すると破壊され、味も魅力的でなくなる可能性があります。

PUFA は酸化しやすく、「有毒」になることが知られているため、通常は調理に最適な選択肢ではありません。ただし、グレープシードオイルは、オリーブオイルや他の特定の PUFA オイルよりも発煙点が適度に高くなります。

発煙点は華氏 421 度で、ソテーやベーキングなどの高温調理に適していますが、揚げ物もお勧めします。比較のために、アボカドオイルの発煙点は約 520 度、バターとココナッツオイルの発煙点は 350 度、オリーブオイルの発煙点は約 410 度です。