グレープシードオイルとは何ですか?

グレープシードオイルは、ブドウ（Vitis vinifera L.）の種子を圧搾して作られます。ご存知ないかもしれませんが、これは通常、ワイン醸造の副産物として残ります。

ワイン造りの後、ブドウの果汁を搾り、種子だけを残し、砕いた種子から油を抽出します。果物の中に油が含まれているというのは奇妙に思えるかもしれませんが、実は果物や野菜の種子の中にも、ほとんどすべての種子の中に微量の何らかの脂肪が含まれています。

ブドウ種子油はワイン製造の副産物として作られるため、収穫量が多く、通常は高価です。

グレープシードオイルは何に使われるのでしょうか？料理に使うだけでなく、保湿効果があるので肌や髪に塗ることもできます。

健康上の利点

1. PUFAオメガ6、特にリノール酸が非常に豊富

研究によると、グレープシードオイルに含まれる脂肪酸の中で最も多く含まれるのはリノール酸（LA）です。これは必須脂肪酸の一種で、体内で生成することができないため、食物から摂取する必要があります。LAは消化されるとガンマリノレン酸（GLA）に変換され、GLAは体内で保護的な役割を果たすと考えられています。

GLAは、特にDGLAと呼ばれる別の分子に変換された場合、コレステロール値と炎症を低下させる可能性があることを示す証拠があります。また、血小板凝集を抑制する作用により、危険な血栓の発生リスクを低減する可能性もあります。

国際食品科学栄養学誌に掲載されたある研究では、ひまわり油などの他の植物油と比較して、太りすぎまたは肥満の女性の炎症とインスリン抵抗性を軽減するのに効果的であることが分かりました。

ある動物実験では、ブドウ種子油の摂取が抗酸化状態と脂肪脂肪酸プロファイル（皮膚の下の体内に蓄えられる脂肪の種類）の改善に役立つことも判明しました。

2. ビタミンEの優れた供給源

グレープシードオイルには、多くの人がもっと摂取したい重要な抗酸化物質であるビタミンEが豊富に含まれています。オリーブオイルと比較すると、グレープシードオイルには約2倍のビタミンEが含まれています。

これは非常に大きなことです。なぜなら、研究によると、ビタミン E の利点には、細胞をフリーラジカルによるダメージから保護すること、免疫力、目の健康、皮膚の健康、その他多くの重要な身体機能のサポートなどが含まれることが示されているからです。

3. トランス脂肪酸ゼロ、非水素添加

さまざまな脂肪酸の最適な比率についてはまだ議論があるかもしれませんが、トランス脂肪酸と水素添加脂肪酸の危険性については議論の余地がなく、だからこそこれらを避けるべきなのです。

トランス脂肪酸は、超加工食品、ファストフード、包装されたスナック菓子、揚げ物などによく含まれています。健康に有害であることは明白な証拠があり、現在では一部の食品で禁止されており、多くの大手食品メーカーはトランス脂肪酸の使用を完全に廃止することに取り組んでいます。

4. 比較的高い発煙点

油や調理用油脂の煙点とは、燃焼点、つまり油脂が酸化し始め、化学構造に悪影響を与える温度を指します。未精製油に含まれる有益な栄養素は、油を過熱すると破壊され、さらに味も悪くなる可能性があります。

多価不飽和脂肪酸（PUFA）は酸化しやすいことが知られており、その結果「有毒」になるため、通常は料理には適していません。しかし、グレープシードオイルは、オリーブオイルや他の特定のPUFAオイルよりも煙点がやや高いです。

煙点は華氏421度（摂氏約220度）なので、ソテーやベーキングなどの高温調理に適していますが、揚げ物にも適しています。ちなみに、アボカドオイルの煙点は約520度（摂氏約220度）、バターとココナッツオイルの煙点は350度（摂氏約350度）、オリーブオイルの煙点は約410度（摂氏約220度）です。