ブドウ種子油は、ブドウ（Vitis vinifera L.）の種子を圧搾して作られます。あまり知られていないかもしれませんが、これは通常、ワイン製造の過程で生じる副産物です。
ワインの製造工程では、ブドウから果汁を絞り、種を残しますが、その際に砕かれた種から油が抽出されます。果物の中に油が含まれているのは不思議に思えるかもしれませんが、実際には、果物や野菜の種も含め、ほとんどすべての種の中に少量の何らかの脂肪が含まれています。
ブドウ種子油はワイン製造の副産物として生成されるため、収量が多く、通常は高価である。
グレープシードオイルは何に使うのでしょうか？料理に使うだけでなく、保湿効果があるため、肌や髪に塗ることもできます。
健康上の利点
1. 多価不飽和脂肪酸（PUFA）オメガ6、特にリノール酸が非常に豊富
研究によると、グレープシードオイルに含まれる脂肪酸の中で最も割合が高いのはリノール酸（LA）で、これは必須脂肪酸の一種です。つまり、体内で合成できないため、食物から摂取する必要があります。LAは消化されるとγ-リノレン酸（GLA）に変換され、GLAは体内で保護的な役割を果たす可能性があります。
GLAは、特にDGLAと呼ばれる別の分子に変換された場合、コレステロール値や炎症を軽減する可能性があることを示す証拠があります。また、血小板凝集を抑制する効果により、危険な血栓の発生リスクを低減する可能性もあります。
国際食品科学栄養学誌に掲載されたある研究では、ヒマワリ油などの他の植物油と比較して、過体重または肥満の女性において炎症やインスリン抵抗性を軽減するのに、より効果的であることが判明した。
ある動物実験では、ブドウ種子油の摂取が抗酸化状態と脂肪組織脂肪酸プロファイル（皮膚の下に蓄積される脂肪の種類）の改善に役立つことが分かった。
2. ビタミンEの良い供給源
グレープシードオイルにはビタミンEが豊富に含まれており、ビタミンEは多くの人がもっと摂取したい重要な抗酸化物質です。オリーブオイルと比較すると、ビタミンEの含有量は約2倍です。
これは非常に重要なことです。なぜなら、研究によると、ビタミンEには、細胞をフリーラジカルによる損傷から保護すること、免疫力をサポートすること、目の健康、肌の健康、その他多くの重要な身体機能への効果など、様々な利点があることが示されているからです。
3. トランス脂肪酸ゼロ、非水素添加
様々な脂肪酸の最適な比率についてはまだ議論の余地があるかもしれないが、トランス脂肪酸や水素添加脂肪酸の危険性については議論の余地はなく、だからこそそれらは避けるべきなのだ。
トランス脂肪酸は、超加工食品、ファストフード、包装済みスナック菓子、揚げ物などに多く含まれています。健康に悪影響を及ぼすことは明白な証拠によって証明されており、現在では一部の食品で使用が禁止されているものもあり、多くの大手食品メーカーがトランス脂肪酸の使用を完全に廃止する方針を打ち出しています。
4. 発煙点が比較的高い
油や食用油脂の発煙点とは、油脂が酸化し始め、化学構造が悪影響を及ぼす温度、つまり燃焼点を指します。未精製油に含まれる有益な栄養素は、油脂が過熱されると破壊され、味も悪くなる可能性があります。
多価不飽和脂肪酸（PUFA）は酸化しやすく「毒性」を持つようになるため、通常は調理用油としては最適とは言えません。しかし、グレープシードオイルはオリーブオイルや他の特定のPUFAオイルよりも発煙点がやや高いという特徴があります。
発煙点が華氏421度なので、炒め物や焼き物などの高温調理に適していますが、揚げ物には適していません。参考までに、アボカドオイルの発煙点は約華氏520度、バターとココナッツオイルは約華氏350度、オリーブオイルは約華氏410度です。
投稿日時：2023年11月17日